“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”自从辣椒被引进并开始食用之后……

中国辣椒种植面积万公顷，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积35%；总产量万吨，占世界辣椒总产量的46%，其中大部分供给本国消费，食辣人群占总人口比例超过40%！

狂甩原产地墨西哥不知道多远……

中国辣椒种植史上有四大产区，俗称一泽三都。即河北鸡泽，四川成都、山东益都、河北望都。我大四川能吃辣简直是实至名归！

但是！川菜里辣椒的吃法却不是最辣的？！

一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。

在旧时，传统的成都菜制作过程中几乎是不放辣椒的，而是在餐桌上摆放辣碟供人自行添加。历史上的川菜因四川盛产蔗糖原本甜而不辣，后来之所以变咸、辣，是因为四川的蔗糖减产，食盐、辣椒丰产。

即使现在，川菜中真正“特辣”的菜品也极为有限。收集个四川地区常见川菜菜品，按SHU标准单位划分等级。分析显示“特辣菜品”不过占到2.44%，只有夫妻肺片、凉拌折耳根、米椒鹅肠三款“江湖菜”够得上“特辣”级别，相反，完全不辣的菜品则有39.84%，其中不乏樟茶鸭、东坡肘子、开水白菜等川菜名菜。四川人并没有江湖传说中那么无辣不欢。

那么，四川哪个地方的人最能吃辣？

让我们通过21市州最辣的菜，来看看哪里才是四川最能吃辣的人——

↓↓↓

1、成都市

代表作：伤心凉粉

因为“吃的人都会被辣得流下眼泪”而得名。佐料色泽鲜亮，凉粉爽口滑嫩，小米椒威力巨大，真是让人一把眼泪一把鼻涕，越吃越“伤心”。一定要再来碗加了很多红糖的冰粉才能重新“开心”起来。

2、绵阳市

代表作：冷沾沾

冷沾沾是绵阳江油的特色美食，端上桌之前在热锅里油炸过，然后一人一碟蘸水，沾着吃。蘸水有麻辣的、白味的、藤椒的，绵阳人最爱的是麻辣的蘸水，麻麻辣辣，巴适得板。

3、内江市

代表作：牛肉面

内江牛肉面是内江地区最著名的早点、小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，品尝起来颇有幸福之感。

4、南充市

代表作：营山凉面

南充营山凉面，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。红油劲霸,先有凉粉打底,最后撒上大头菜，健脾开胃，香辣无比。

5、乐山市

代表作：乐山烧烤

烧烤在四川各地在形式上都差不多，乐山烧烤的味道特别正宗，够辣，够香，够爽！乐山人不管多晚，只要一想到吃烧烤，哇~精神一下就来了！

6、自贡市

代表作：冷吃兔

自贡冷吃兔，又名香辣兔，作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。其特点是鲜、香、辣、嫩，在自贡，家家都会做，人人都爱吃。

7、泸州市

代表作：古蔺椒麻鸡

《舌尖上的中国2》推荐过的古蔺麻辣鸡（又名椒麻鸡），在食用时,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，蜀妹有幸吃过一次，被辣哭了啊~

8、德阳市

代表作：伤心藕

德阳最好吃小吃，伤心藕。和绝味辣藕的做法不一样，上面撒了好多好多小米辣。虽然看上去非常小清新，吃了过后只有一种感觉就是超辣，辣得人真想哭。

9、广元市

代表作：女皇蒸凉面

女皇蒸凉面，外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。这种凉面耐嚼、爽口，清凉宜人，辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。

10、遂宁市

代表作：南小区土豆片

在遂宁有一种很火爆的小吃叫“南小区土豆片”，是切成薄片凉拌的，口感爽脆，有酸辣、甜辣，酸甜、五香等多种味道，不仅遂宁人爱吃，很多外地人也慕名而来，在遂宁非常火爆。

11、眉山市

代表作：眉山干拌鸡

眉山特色小吃——干拌鸡，鸡肉伴着干辣椒，谱出“辣滋滋”的小高潮。辣得很香，越吃越辣，让人欲罢不能！

12、宜宾市

代表作：燃面

宜宾燃面油重无水，点火即燃，故名燃面。另外它里面的辣椒多，吃了口里像生火，腹中似燃火。连面条都那么火辣辣~你说咱宜宾人吃不吃得辣？

13、广安市

代表作：岳池中和豆花

舀豆花盛于碗，浇上一勺火瞟火辣的红辣椒油、再淋上芝麻香油、最后撒上青椒豆瓣、姜蒜泥、盐、芥末、葱花、熟芝麻。一勺吃下去，又香又辣，整个人都要飞起来咯~。

14、达州市

代表作：七星椒卤菜

正宗的七星椒在达州，特点就是入口甜，然后是辣，回味香~主打是卤蛇肉，美蛙，鸡鸭翅等~吃这些辣卤长大的达州人，敢说他们吃不得辣？

15、雅安市

代表作：双椒臭豆腐

用青红2种海椒爆炒臭豆腐，大蒜再来提点味儿，一出锅，就变得金灿灿、香喷喷，臭豆腐点缀点青红色，煞是好看，外黄内白，外酥内嫩，香辣刺激，此时已不是在吃，而是舌头打着卷往下吞！

16、巴中市

代表作：罐罐饭

在砂锅里焖出的米饭口感很好，等到米饭半熟的时候，加入腊瘦肉、玉米、火腿……配菜都可以随意搭配，焖片刻即端上桌，加青菜则满口清香，加辣椒则辣香入胃。

17、资阳市

代表作：安岳米卷

安岳米卷，味道鲜美嫩滑~由大米加工而成，通常吃法是将米卷切成寸许小段，散开后铺上佐料，再加上两勺红油辣椒~大口吃一筷子，夫复何求啊！

18、攀枝花市

代表作：攀西鸡棕卷粉

鸡棕卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、蒜、椒、盐等多种调味品。尝一口，味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。

19、凉山彝族自治州

代表作：坨坨肉

坨坨肉是凉山州的招牌菜~凉山彝家人都喜欢将猪肉、鸡肉等砍成拳头大的坨坨块状,再精心烹调成美食。话说坨坨肉要拌凉山干辣椒粉,味道超辣~一般人不敢轻易尝试哦！

20、甘孜藏族自治州

代表作：康定凉粉

不同于成都的伤心凉粉的小米辣，康定的凉粉的精髓是红油~，麻、辣、香、柔、嫩，挑起一条夹在筷上是抖不断的，口中除了有浓浓的豌豆香外，还有一种爽滑之感，那颜色、香味，让人看着就开始流口水。

21、阿坝藏族羌族自治州

代表作：羊肉血肠

羊肉血肠是阿坝州藏族同胞喜欢吃的一种食物。血肠的制作极为简单，先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。吃起来满口生香，回味带辣~让人忍不住叫爽！

其实，辣并是不是一种味道，而是化学物质(譬如辣椒素、姜酮、姜醇等)刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉。但是又有什么关系呢~我们喜欢吃就可以了~那么可食用范围内，最辣的辣椒一定缠在我大四川吧~~~错了哟~

怎么办，布姐好想去吃吃看……那么！怎么吃，才能获得最大的辣味呢？？？首先我们要知道，经过高温破坏辣椒素含量大为降低，辣度也随之下降。所以，凉拌的吃法才是最辣的吃法！想想看，每一碗伤心凉粉里那磨人的小米辣~还真是让人欲罢不能……

怎么样？！看到这里，晚饭要不要吃一碗布满小米辣伤心凉粉呢？？？